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由中國飯店協(xié)會主辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的第五屆中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會12月6日在上海浦東綠地假日酒店隆重召開，大會的主題是“品質生活，智慧食堂”。來自全國各地近千名團餐企業(yè)的代表匯聚上海，共同探討新形勢下的中國團餐的發(fā)展方向和機遇，上海團餐企業(yè)有58家單位代表參會，同全國品牌團餐企業(yè)在會上相互學習交流。 今年1~10月全國餐飲的營收已達36921億元，與去年同期相比增長9.4%，預計全年整個餐飲消費規(guī)模將達到4.7萬億元。其中，團餐在整個餐飲份額占比達22%左右，近1萬億規(guī)模。團餐企業(yè)在食品安全、服務場景、供應鏈管理理念、信息化建設方面的提升也處在餐飲的前列。中國飯店協(xié)會韓敏會長在大會主旨演講中說：目前，團餐業(yè)已成長為中國餐飲業(yè)中的一支生機勃勃的生力軍。同時，她又指出，總體上團餐行業(yè)相對來說集中度不高，較分散，尤其是一些中小企業(yè)林立，區(qū)域發(fā)展不平衡，品質、供應不充分。產(chǎn)品標準化水平有待提高，企業(yè)信息化程度也有待進一步提高，特別是面臨著消費升級、原材料成本、人力成本不斷上升的挑戰(zhàn)。因此她強調，全國的團餐人應團結起來，互惠互利、抱團前行、共謀發(fā)展。韓會長在會上提出，今后團餐發(fā)展的五項重點工作：1、從放心、節(jié)約、環(huán)保、綠色四方面全力打造綠色食堂；2、全力推進智慧食堂建設；3、全力推進團餐供應鏈管理；4、加強團餐與餐飲其他業(yè)態(tài)的融合發(fā)展；5、提升團餐行業(yè)標準化水平，建設團餐人才培訓基地。 上海市餐協(xié)烹飪行業(yè)協(xié)會沈思明老會長在大會致辭中說，這次大會的主題“品質生活，智慧食堂”非常契合當前新時代的發(fā)展需要，在剛剛閉幕的第二屆中國國際進口博覽會上，上海團餐企業(yè)參與了進博會的餐飲服務保障工作，并取得了很好的成績。受政府委托，我協(xié)會作為第三方組織了對第二屆進博會展館內的團體膳食外賣、集體、用餐配送單位的申報后遴選工作，共有16家團餐企業(yè)取得了進博會配送供應商的推薦資格。在展會期間，上海龍神、鑫博海、綠捷、珍鼎和麗華5家團餐企業(yè)為第二屆進博會展館內的公安、志愿者、新聞媒體的工作人員提供了79餐次共25萬人份的工作盒飯。圓滿完成了第二屆進博會的供餐任務。得到國家和市領導部門的高度肯定和表揚，為團餐企業(yè)爭了光。 為適應上海團餐業(yè)的健康發(fā)展，我們協(xié)會在調查研究的基礎上，廣泛聽取團餐企業(yè)的意見、幾易其稿，制定了上海市團體標準《團餐管理服務規(guī)范》，標準涉及了集體用餐配送單位、現(xiàn)場制作售賣單位和中央廚房要求，還有團餐外包合同范本。這是全國餐飲業(yè)第一個發(fā)布的地方性團餐業(yè)的社團標準，將會對本市的團餐業(yè)的健康有序發(fā)展起到規(guī)范性的積極作用。我們將組織全市的團餐企業(yè)尤其是會員企業(yè)認真執(zhí)行好、貫徹好，并在執(zhí)行過程中不斷加以完善，爭取將此標準上升到地方標準。 今年全國團餐發(fā)展形勢喜人，持續(xù)領跑餐飲市場。雖然面臨轉型與升級的巨大壓力，也迎來空前的發(fā)展機會。資本布局團餐、團餐規(guī)模、行業(yè)集中度越來越來高、各類業(yè)態(tài)餐飲也都在涉足團餐業(yè)。團餐企業(yè)在信息化建設、物流配送體系完善、中央廚房配送、食品安全水平等各個方面都不斷得到加強。 成長總有煩惱，團餐業(yè)也仍然面臨行業(yè)高度分散、企業(yè)規(guī)模較小、區(qū)域發(fā)展不平衡、菜肴口味單一、生產(chǎn)效率低、企業(yè)信息化程度不高、財務不規(guī)范等等一系列問題。尤其是同發(fā)達國家的團餐業(yè)相比，我國團餐業(yè)整體發(fā)展水平仍相對滯后、難以發(fā)揮團餐業(yè)的規(guī)模化優(yōu)勢，這些問題，就需要大家集思廣益、共同探討，逐步在發(fā)展中解決這些問題。 在本次大會上，團餐謀和中國飯店協(xié)會共同發(fā)布了《2018~2019年度中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，團餐企業(yè)規(guī)模主要集中在三個區(qū)間，其中1億到5億之間的占53%，另外70%的團餐企業(yè)經(jīng)營場景主要集中在高校、政府機關和中小學，可見整個團餐市場還有很大下沉、挖掘的空間，從整個行業(yè)的成長能力來看，8成企業(yè)營收同比增長增速在40%，50%是在20%之內。中小團餐企業(yè)對甲方溢價能力相對較弱，回款相對相對來說長一點。而從償債能力看，整個行業(yè)還是相當不錯的。2019年30%的團餐企業(yè)資產(chǎn)負債率在6%-20%之間，54%的企業(yè)資產(chǎn)流動率在2%以上，說明整體較好。 大會發(fā)布了2019年度中國團餐百強和優(yōu)秀品牌榜單。 |
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